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MENÙ
Menù cena dalle ore 20:15.
ANTIPASTI
Di cotte e di crude
Piccolo percorso di 5 assaggi con prodotti della Bottega rivisitati.
20 €
L'uovo
Fonduta di parmigiano, bacche rosse, finferli all'agro e olio alle erbe.
12 €
Millefoglie allo spiedo
Scottona frollata, cimiciurri e salsa verde.
13 €
La battuta e la sua salsa
Servita con cialda croccante ai cereali.
13 €
Baccalà mantecato
Stoccafisso Gaspe mantecato con pane carasau.
12 €
La seppia
Seppia rosolata con tentacoli fritti, crema di patate arrosto e salsa ai piselli.
14 €
PRIMI
Pappardelle o gnocco della tradizione
Pasta all'uovo artigianale, ragù bianco marchigiano tagliato a coltello e ginepro.
13 €
Fusilli del bosco
Porcini croccanti in olio cottura e selvaggina.
15 €
Raviolone fondente
Raviolo fatto a mano (150 gr.) ripieno di Piave semi stagionato, crema di funghi e tartufo fresco.
16 €
Il pacchero e la piovra
Vellutata di patate alla menta, ragu di polpo e la sua maionese.
17 €
La nostra parmigiana
Melanzana stracotta, alici del Mar Cantabrico, salsa al datterino e pecorino.
13 €
SECONDI
L'agnello
Spalla e coscia di agnello, fondo vegetale e cavolo infornato.
20 €
Tagliata e lardo o tagliata del giorno
Controfiletto di scottona e lardo di colonnata IGP.
18 €
Galletto galantino
Galantina rivisitata a modo nostro con emulsione di giardiniera, verdure croccanti e tuorlo cremoso.
18 €
Lo stinco da condividere
Stinco di maiale, salsa della casa e verdure in accompagnamento.
35 €
Terra mare
Pescato e raccolto del giorno in un unico piatto.
22 €
CONTORNI
Erbe stagionate
Verdure di campo ripassate in padella
5 €
Patate novelle al forno
5 €
DOLCI
Millefoglie alla nocciola
Crema chantilly, cremoso alla nocciola e nocciole tostate.
7 €
Il cioccolato 3.2
Spuma al mocaccino, gelato alla gianduia e crumble al fondente.
7 €
Ciambella della nonna
Ciambellina di patate, spuma allo zabaione e assoluto di pinolo.
7 €
FUORI MENU
Fuori menù nuovi e fuori menù del passato.
Fusillo all'ascolana
Fusillo all'ascolana con battuta di tonno.
Merluzzetto fritto
Merluzzetto fritto con salsa agrodolce, maionese acida e sedano rapa.Non più disponibile
Asparago selvatico
Uovo, asparagi bianchi e verdi in diverse consistenze e bottarga di carne.Non più disponibile
Filetto al marsala
Filetto al marsala, riduzione di lamponi e cicoria ripassata.Non più disponibile
Maialino alla brace
Maialino alla braco, purè affumicato, salsa barbecue all'italiana, cavoli e prugne.Non più disponibile
Per garantire il massimo della freschezza ed evitare la contaminazione, determinati ingredienti hanno subito un processo di abbattimento.
Per garantire il massimo della freschezza ed evitare la contaminazione, determinati ingredienti hanno subito un processo di abbattimento.
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