MENÙ

Piccolo percorso di 5 assaggi con prodotti della Bottega rivisitati.

Fonduta di parmigiano, bacche rosse, finferli all'agro e olio alle erbe.

Scottona frollata, cimiciurri e salsa verde.

Servita con cialda croccante ai cereali.

Stoccafisso Gaspe mantecato con pane carasau.

Seppia rosolata con tentacoli fritti, crema di patate arrosto e salsa ai piselli.

Pasta all'uovo artigianale, ragù bianco marchigiano tagliato a coltello e ginepro.

Porcini croccanti in olio cottura e selvaggina.

Raviolo fatto a mano (150 gr.) ripieno di Piave semi stagionato, crema di funghi e tartufo fresco.

Vellutata di patate alla menta, ragu di polpo e la sua maionese.

Melanzana stracotta, alici del Mar Cantabrico, salsa al datterino e pecorino.

Spalla e coscia di agnello, fondo vegetale e cavolo infornato.

Controfiletto di scottona e lardo di colonnata IGP.

Galantina rivisitata a modo nostro con emulsione di giardiniera, verdure croccanti e tuorlo cremoso.

Stinco di maiale, salsa della casa e verdure in accompagnamento.

Pescato e raccolto del giorno in un unico piatto.

Crema chantilly, cremoso alla nocciola e nocciole tostate.

Spuma al mocaccino, gelato alla gianduia e crumble al fondente.

Ciambellina di patate, spuma allo zabaione e assoluto di pinolo.