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Piccolo percorso di 5 assaggi con prodotti della Bottega rivisitati.

Pancia di vitello, crema di Roveja e Melograno.

Uovo poche, fonduta di parmiggiano e tartufo in 2 consistenze (cremoso e tartufo grattuggiato).

Servita con cialda croccante ai cereali.

Diaframma con salsa alla 'nduja, patate arrosto e verdure croccanti.

Capasanta rosolata e ripassata alla brace, cavoli brasati e salsa di crostacei.

Pasta all'uovo artigianale, ragù bianco marchigiano tagliato a coltello e ginepro.

Erbette selvatiche con tartare di Black Angus (aggiunta di lumache opzionale).

Raviolo fatto a mano (150 gr.) ripieno di Bastardo del grappa, cremoso di castagne, e cardoncelli cotti in vaso cottura.

Bisque di granceola e la sua polpa tiepida.

Melanzana stracotta, alici del Mar Cantabrico, salsa al datterino e pecorino.

Stracotto di ossobuco e cappello del prete, graten di patate e bernese bianca alla camomilla.

Galantina rivisitata a modo nostro con emulsione di giardiniera, verdure croccanti e tuorlo cremoso.

Guancia di Manzo brasata all'aceto di Modena e purè al rafano.

Pescato e raccolto del giorno in un unico piatto.

Accompagnata da mostarde e confetture.

Spuma al mocaccino, gelato alla gianduia e crumble al fondente.

Mela Annurca, frolla, gelato fior di latte e cannella.